Tacos; rijk gevuld en veganistisch!

Deze veganistische tacos zijn lekker knapperig, makkelijk zelf te maken en ook nog eens super gezond. Fijn als je niet veel tijd hebt om iets klaar te maken, maar toch lekker (gezond) wilt eten!

Recept

Ingrediëntenlijst
  • 4 blaadjes ijsbergsla
  • 5 cherrytomaten
  • ½ paprika
  • ½ rode ui
  • 100 gram zwarte kidneybonen (liefst zelf voorgekookt)
  • 25 gram pofmais
  • 2 theelepels kokosolie
  • ½ avocado
  • 2 eetletpels (gemalen)komijn
  • 1 eetlepel bonenkruid
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • Limoensap
  • Zout en peper
Benodigdheden

Mes + snijdplank + vijzel + pan + deksel voor op een pan

Bereidingswijze
  1. Verhit de kokosolie in een koekenpan (met een dikke bodem) en doe de mais erbij. Zet een deksel erop zodat de popcorn netjes in de pan blijft. Het duurt zo’n 5 minuten totdat alle maiskorrels zijn gepoft.
  2. Ondertussen snipper je de rode ui. Was de blaadjes ijsbergsla en was dan ook de paprika en tomaat, snijd die in stukjes. Snijd de avocado in blokjes.
  3. Doe in een kom de (voorgekookte) bonen, ui, paprika, tomaat, kruiden en avocado.
  4. Leg de ijsbergsla blaadjes op een bord, doe de dressing erbij en maak het af met de popcorn en wat limoensap.

Tips & voordelen

  • Een ode aan de avocado! Het bevat namelijk allerlei vitamines B en vitamine C. Daarnaast bevat het allerlei mineralen en ook nog eens veel vezels (namelijk 6.4 gram per 100 gram). De gezonde vetten in avocado zijn ontzettend belangrijk bij een goede gezondheid en een slank lichaam. Vet en een slank lichaam?! Dit klinkt misschien nog wat vreemd, maar toch zijn deze gezonde vetten juist nodig. Ben je benieuwd hoe dat zit? Lees dan deze blog over vetten.
  • Tomaat bevat veel vitamine C. Deze vitamine zorgt onder andere voor gezonde botten, tanden huid, en bloedvaten. Ook zorgt deze vitamine ervoor dat ijzer goed kan worden opgenomen. Dit komt mooi uit, want in de zwarte kidneybonen zit namelijk veel ijzer! Hierdoor kun je makkelijk eens vlees laten staan. Wat ook nog eens milieuvriendelijk is!
  • Tuinkers. Deze kleine, smakelijke blaadjes hebben een bloedzuiverende, spijsverteringsbevorderende en urineafdrijvende werking. Strooi ze dus rijkelijk over deze taco’s!

 

Deel & inspireer!
  •  
  •  
  •  
  •  
  •