Spruitjessoep met groenten & kerrie

Nooit gedacht dat ik vrijwillig spruitjessoep zou maken én het nog lekker zou vinden ook, haha. Ik heb leuke herinneringen aan spruitjes. Met name dan hoe je er zo min mogelijk binnen kreeg. Vies dat ik ze vond! Tegenwoordig kan ik de smaak heel erg waarderen en liggen ze regelmatig in de koelkast. In deze donkere maanden vind ik het heerlijk om soep te maken. Tjop, tjop: wat ingrediënten in de pan, water erbij, door de blender, et voilá. Een makkelijke én gezonde maaltijd die zo op tafel staat. Ik vind deze spruitjessoep zelf zo lekker, dat ik het recept graag wil delen.

Recept | Spruitjessoep

Aantal: 4 personen

Ingrediëntenlijst

  • Ui | 1 stuks
  • Olie | 1 eetlepel
  • Kerriepoeder | 2 theelepels
  • Spruitjes | 500 gram
  • Paprika, geel | 1 stuks
  • (Zoete) aardappel | 150 gram
  • Water | 750 milliliter
  • Peper + zout | naar smaak

Optioneel

  • Rozijnen, ongezwaveld | handje
  • Cashewnoten, geroosterd | handje

Benodigdheden

Pan + blender/staafmixer

Bereidingswijze

  1. Schil + snipper de ui. Verwarm olie in een pan. Fruit de ui op laag vuur. Voeg de kerriepoeder toe. Roer regelmatig om.
  2. Maak + was de spruitjes schoon. Snijd door de helft. Verwijder de steel + binnenkant van de paprika, snijd in stukjes. Maak de zoete aardappel schoon, snijd in stukjes.
  3. Voeg de groenten toe bij de ui. Voeg het water toe. Kook de groenten gaar.
  4. Blend/mix tot een smeuïge soep. Is de soep te dik? Voeg dan meer water toe. Maak op smaak met peper en zout.

Eetsmakelijk!

 

Jouw-Fabriek-Spruitjessoep

Jouw-Fabriek-Spruitjessoep

Jouw-Fabriek-Spruitjessoep

Voedingswaarden

CalorieënVettenWaarvan verzadigdKoolhydratenEiwittenVezelsZout
1313,70,516,947,50,01

Tips + feitjes + gezondheidsvoordelen

  • Tip: Je kunt (plantaardige) room toevoegen om de soep romiger te maken.
  • De soep bevat lekker veel vezels, zo’n 25% (!) van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid die per dag nodig hebt. Voor vrouwen is dat zo’n 30 gram dus. Wat zijn de gezondheidsvoordelen van vezels? Je kunt er makkelijk van naar de wc, ze zijn voeding voor de bacteriën in je buik die de weerstand verhogen en ze geven langdurige energie waardoor je geen energie dip ervaart na een maaltijd.
  • Spruitjes zijn rijk aan kalium, een mineraal dat de bloeddruk reguleert en verantwoordelijk is dat alle informatie in het lichaam in goede banen wordt geleid. Ook zijn spruitjes rijk aan vitamine C – goed voor de weerstand én haar & huid. Vitamine B6 en B11 in spruitjes zijn betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen die zuurstof vervoeren waardoor je (meer) energie ervaart. 
  • Kerrie is meer dan alleen smaakmaker. Kruiden zijn namelijk echte vitamine en mineralenbommetjes. Wat daar de voordelen van zijn, dat lees je hier.
Deel & inspireer!
  • 4
  •  
  •  
  •  
  •