Deze maand doe ik weer mee aan mijn tweede receptenruil van een leuke groep (health) food bloggers. Dit maal mocht ik een recept uitkiezen van de blog: Oerspronkelijk. Een blog met een mooie filosofie en vol met lekkere recepten! Heel moeilijk was het dus niet om een recept uit te kiezen. Ik vond het wel een uitdaging om een recept te maken met kokosmeel. Mij lukt het namelijk steeds niet om er een super recept van te maken. Je kunt het wel raden; Wow! Deze koekjes zijn super simpel, voedzaam en héél erg lekker! Hieronder kun je het recept lezen voor de speculaaskoekjes van banaan.
Recept speculaaskoekjes van banaan
Ingrediëntenlijst
- 2 bananen
- 75 gram kokosolie
- 70 gram kokosmeel
- 1 eetlepel speculaaskruiden of kaneel
- snufje Keltisch zeezout
Benodigdheden
Blender/keukenmachine + bakplaat + bakpapier + oven
Bereidingswijze
- Leg bakpapier op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 175C.
- Pureer/mix de bananen + kokosolie in een blender of keukenmachine. Mix het tot geheel tot een gladde substantie.
- Voeg de kokosmeel + speculaaskruiden + Keltisch zout toe. Mix het goed tot er een deeg ontstaat wat soepel is. Proef het deeg en voeg eventueel nog speculaaskruiden toe.
- Draai van het deeg kleine balletjes. Duw ze een beetje plat en leg ze op de bakplaat.
- Bak de koekjes ongeveer 20-25 minuten tot ze lichtbruin zijn.
- Laat de koekjes afkoelen. En eet ze daarna niet allemaal tegelijk op.
En genieten maar!
Tips, feitjes & voordelen
- Dit recept is voor 25 koekjes.
- Deze koekjes zijn de volgende dag nog lekkerder! Dus eet ze niet allemaal tegelijk op OF maak wat extra.
- Bananen zijn ideaal fruit om mee te bakken en bovendien zitten ze vol voedingsstoffen. Zo bevatten ze (in kleine hoeveelheid) vitamine A + B. Daarnaast bevatten ze ook nog vitamine C. De vitamine die goed is voor onze weerstand, maar ook het verouderingsproces tegen gaat. Tot slot bevatten bananen ook nog allerlei mineralen en vezels.
- Er doen nog meer mensen mee met de receptenruil. Kijk maar eens op deze mooie blogs: Candy in Wonderland, Cave-a, De voedzame keuken, Eet Paleo,Ge-zonder, Jouw Fabriek, Kinderen kunnen prima anders eten, Leo Goes Paleo, Oerspronkelijk, Oerkracht voedingsadvies, Palleoland, Puur en lekker leven volgens Mandy, Puur Home Made en Pure Food Coaching.
Hoi,
Ik heb de koekjes gemaakt en was erg benieuwd horen ze zacht te zijn?
Hoi Eline,
Ja klopt, deze koekjes blijven inderdaad zacht. Ik verwachtte eigenlijk ook dat ze hard(er) zouden zijn.
Hoe is de smaak van de kokos? Niet te overheersend of duidelijk aanwezig?
Hoi!
Die is helemaal niet aanwezig, omdat ik geurloze kokosolie heb gebruikt. Je kunt natuurlijk ook een andere boter/olie kiezen zoals roomboter.
Ik geloof dat ik iets fout heb gedaan. Mijn deeg blijft plakkerig. Kan dit komen doordat ik kokosmeel heb vervangen door amandelmeel? Na mijn idee moet dit niet het probleem zijn. Kan het ook liggen aan de hoeveelheid kokosolie??
Bij mij bleef ook het deeg erg plakkerig en zijn de koekjes mislukt helaas. Wat ik me af vraag met 75 gram kokosolie bedoel je toch gesmolten olie? Ik zie alleen op de foto een lepel met kokosvet? Zou het hieraan kunnen liggen?
Ik heb ze gemaakt, met gesmolten Kokosolie en heb er zelf ook nog wat cocoa nibs doorheen geroerd voor ik ze in de oven deed. Heeeerlijk! Bedankt voor het recept!
Dankjewel!
Smaakt veel te veel naar banaan..ik vond ze erg vies