Quinoa salade met scampi en een romige avocadosaus

Dit is een heerlijke zomerse quinoa salade met scampi en een super gezonde saus van avocado. Deze salade zit vol goede koolhydraten, eiwitten, gezonde vetten, vitamines, mineralen en vezels. Om je vingers bij af te likken. Yum!

Recept

Ingrediëntenlijst
  • 100 gram quinoa
  • 75 gram limabonen
  • 25 gram zilvervliesuitjes
  • ½ rode paprika
  • 5 cherrytomaatjes
  • 25 gram doperwten
  • 250 gram scampi’s
  • avocado
  • olijfolie
  • citroensap
  • basilicum
  • peper + keltisch zout
Benodigdheden

Snijdplank + mes + (koeken)pan + vergiet + keukenmachine

Bereidingswijze
  1. Limabonen moeten eerst 8 uur weken en daarna 1½ uur koken. Dit kun je het beste een dag van tevoren doen.
  2. Was de quinoa goed af en kook het daarna in water. Kook ook de doperwtjes.
  3. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Dep de scampi’s droog.
  4. Pel ook de zilvervliesuitjes en verhit ondertussen olijfolie in een koekenpan.
  5. Bak de scampi’s en zilvliesuitjes.
  6. Was en snijd de paprika en tomaatjes en doe deze in een kom.
  7. Haal de schil van de avocado eraf en snijd de avocado in blokjes. Doe het in de keukenmachine samen met citroensap, basilicum, olijfolie, zout en peper. Mix het geheel twee minuten.
  8. Giet het water af van de doperwtjes en doe de doperwtjes ook in de kom.
  9. Doe de quinoa, limabonen, scampi’s en uitjes bij de rest van het geheel. Voeg de saus toe en schep het geheel om.
  10. Maak het op smaak met wat zout en peper!

Tips & voordelen

  • De quinoa, limabonen en scampi’s zorgen voor een eiwitrijke maaltijd. Eiwitten zijn nodig bij de groei, herstel en vernieuwing van cellen.
  • Wist je dat avocado een fruitsoort is? Avocado’s zijn namelijk vruchten ondanks de enkelvoudige onverzadigde vetzuren die het bevat. Dit soort vet is juist nodig bij een goede gezondheid. Dit komt omdat de stof bètasitosterol het slechte cholesterol (LDL) verlaagd en het goede cholesterol (HDL) verhoogd. Een te hoog cholesterol (LDL) kan tot hart- en vaatziekten leiden.
  • Avocado is echt superfood! Het bevat niet alleen goede vetten, daarnaast is deze vrucht rijk aan vitamines, mineralen en vezels. Vitamine C in avocado is bijvoorbeeld goed voor de weerstand. Het mineraal kalium waar avocado rijk aan is zorgt voor een goede bloeddruk.
  • Ook bevatten avocado’s veel vezels. Vezels zorgen voor een verzadigend gevoel. Daar kan je dus minder van gaan eten. Bovendien zorgen vezels ervoor dat suikers minder snel worden opgenomen waardoor de bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Vezels kunnen dus helpen bij het afvalproces. Lees meer over vezels
Deel