Gezonde curry met kokos & spruitjes

Haha ik weet nog wel als kind dat wij de meest maffe mogelijke manieren bedachten om maar geen spruitjes te hoeven eten. We plakten ze onder het bord, stopten ze onder de kussens of voerden ze aan de honden. En dit zijn slechts nog maar enkele voorbeelden… Totdat mijn moeder spruitjes op een andere manier ging klaarmaken. Niet doorgekookt op zijn oer-Hollands, maar verwerkt in een heerlijke kokos curry. En dan kunnen spruitjes wél lekker zijn. Althans, ik ben verkocht! Bovendien is dit gerecht super voedzaam en gezond. Ik heb het recept iets aangepast zodat ‘ie vegan proof is. Zelf kun je natuurlijk bijvoorbeeld gehaktballetjes toevoegen (errug lekker). Hieronder vind je mijn gezonde curry recept!

Recept | Gezonde curry met kokos & spruitjes

Ingrediëntenlijst

Lekker met:

  • Gehaktballetjes
  • Verse koriander
  • Geroosterde amandelen of cashewnoten

Benodigdheden

Pannen (wok + stoom) + stoommandje

Bereidingswijze

  1. Kook de ronde zilvervliesrijst in 45 minuten gaar.
  2. Zet een pan met water op. Snijd ondertussen ‘het kontje’ van de spruiten, was en stoom ze vervolgens in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  3. Snijd en was de bosuitjes.
  4. Verhit de kokosolie in een (wok)pan. Fruit de bosui. Verwijder de steel + zaadlijst van de paprika en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
  5. Voeg de beetgare spruitjes + paprika toe. Voeg daarna de curry pasta en kokosmelk toe. *Wil je curry iets dikker, kook de curry dan iets langer.
  6. Maak op smaak met wat Keltisch zout + peper.
  7. Strooi (gewassen) taugé over de gezonde curry.

Eetsmakelijk!

spruitjescurrypastaingrediënten-kokos-curry-met-spruitjeskokos-curry-met-spruitjeskokos-curry-met-spruitjes

Tips + feitjes + voordelen

  • Deze gezonde curry is vrij mild van smaak door de kokosmelk. Zelf kun je (gedroogde) chilipeper toevoegen om de curry wat heter te maken. 
  • Wist je dat spruiten meer vitamine C bevatten dan sinaasappels? Verder bevatten ze ook vitamine A en B en zijn ze rijk aan mineralen zoals kalium, calcium, fosfor en magnesium. Magnesium is onder andere belangrijk bij de opbouw van botten.
  • Dit gerecht bevat veel vezels. Vezels zijn onverteerbare koolhydraten die de stoelgang bevorderen. Ook geven ze een verzadigend gevoel waardoor je eerder het gevoel hebt dat je vol zit.
  • Paprika bevat nog meer vitamine C dan spruitjes, namelijk zo’n 150 mg per 100 gram tegenover 85 mg. Vitamine C is onder andere goed voor onze weerstand. Verder is het betrokken bij de aanmaak van collageen. Collageen is een onderdeel van de huid en zorgt voor stevigheid en elasticiteit. Verder bevordert vitamine C de opname van ijzer (belangrijk voor vegetariërs en veganisten). Wees niet bang dat je te veel vitamine C zou binnenkrijgen, dit plas je gewoon weer uit!

Voedingswaarden

Voedingswaarde kokos curry met spruitjesCalorieënKoolhydratenEiwittenVettenVerzadigd vetVezelsNatrium
In gram45052.813.819.914.410.41
Deel & inspireer!
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •