Prei met een ei; maar dan net even wat anders

Vroeger stond dit gerecht wel eens op tafel, prei met een ei. Ik weet nog wel dat ik dat toen niet per se heel bijzonder lekker vond. Maar deze keer heb ik de prei met een ei in een ander jasje gestoken en snap ik wel waarom deze combinatie zo lekker is. Ben je benieuwd naar het recept? Deze kun je hieronder vinden. 

Recept prei met een ei
Voor 2 personen

Ingrediëntenlijst

  • 300 gram krieltjes
  • 250 gram prei
  • 50 gram peterselie, platte
  • 50 gram cashewnoten
  • 3.5 eetlepel olijfolie
  • 50 milliliter water
  • 2 eieren

Benodigdheden

Pan + vergiet + staafmixer of keukenmachine

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met water aan de kook. Was de krieltjes en snijd ze doormidden (laat de schil eraan). Kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  2. Kook de eieren in water zoals gewenst. Voor een zacht eitje kook je de eieren ongeveer 4-5 minuten en voor een gekookt eitje ongeveer 8-10 minuten. Schrik de eieren met koud water en pel ze daarna.
  3. Snijd en was ondertussen de prei. Doe een ½ eetlepel olijfolie in een pan en bak de prei op laagvuur gaar.
  4. Was eventueel de peterselie en doe deze in de keukenmachine met de cashewnoten, 3 eetlepels olijfolie en 50 milliliter water. Voeg zout en peper toe naar je eigen smaak.
  5. Giet de krieltjes af, doe ze bij de prei. Voeg dan de pesto toe en roer goed om.
  6. Verdeel de krieltjes over de borden en leg het eitje bovenop. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak.

Optioneel: spekjes/kip/zalm/Parmezaanse kaas

prei-met-een-ei-jouw-fabriekprei-met-een-ei-close-upprei-met-een-ei-jouw-fabriek

Tips + feitjes + voordelen

  • Deze prei met een ei is vegetarisch. Je zou ook nog spekjes of gerookte kip kunnen toevoegen. Maar zalm is er ook erg lekker bij!
  • Wist je dat peterselie onwijs voedzaam is? Het bevat namelijk vitamine A, B1, B2 B6, B11. Ook bevat peterselie 3x meer vitamine C dan sinaasappels per 100 gram (prei 160 mg versus sinaasappel 50 mg). Deze vitamines zijn nodig voor de energievoorziening en vitamine C zorgt voor een goede weerstand. Daarnaast bevat
    peterselie mineralen als kalium, fosfor en ijzer in grote hoeveelheden. Het mineraal kalium is belangrijk voor een normale bloeddruk. Fosfor zorgt voor stevigheid van het skelet en ijzer ondersteunt het immuunsysteem. 
  • Cashewnoten bevatten onder andere eiwitten, onverzadigde vetzuren en vezels. Daarnaast zijn ze rijk aan verschillende mineralen zoals fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink. Fosfor en zink zijn goed voor de stevigheid van het skelet en gezonde botten, haar en huid. Daarnaast draagt zink bij aan de vruchtbaarheid. Magnesium is bijvoorbeeld belangrijk voor de energievoorziening. 

 

 

 

Voedingswaarde

Prei met een ei

Energie Eiwit Koolhydraten Vet Verzadigd vet Vezels Zout
571 kcal 18.8 gram 37.8 gram 36.4 gram 7.1 gram 10.1 gram 0.3 gram
Deel