Pesto salade; vegan en glutenvrij!

Mijn Mediterraanse pesto salade is één van mijn favorieten. Je hebt niet veel “moeilijke” ingrediënten nodig en hij staat zo op tafel. Bovendien zit deze salade boordevol vitamines en mineralen wat deze salade nog lekkerder maakt! Benieuwd geworden naar het makkelijke recept? Hieronder kun je het lezen.

Recept

Ingrediëntenlijst

  • 50 gram boekweit (je kunt ook quinoa of volkoren pasta gebruiken)
  • 3 eetlepels pesto, zelfgemaakt; zie recept
  • 2 handjes rucola
  • 1 kleine rode ui
  • 5 cherry tomaatjes
  • ½ paprika, rood
  • ¼ komkommer
  • avocado
  • handje pijnboompitten, geroosterd
  • keltisch zout + vers gemalen peper peper

Optioneel: Parmezaanse kaas/zongedroogde tomaten/coutgette/aubergine

Benodigdheden

Pan + slakom

Bereidingswijze

  1. Kook de boekweit in water. Wanneer de boekweit gaar is, voeg dan de zelfgemaakte pesto toe en maak het op smaak met wat keltisch zout en vers gemalen peper.
  2. Was de rucola en laat het goed uitlekken.
  3. Was de komkommer + paprika + tomaat en snijd het in gewenste vorm.
  4. Snijd de avocado door midden en snijd het in stukjes. Snijd de rode ui in ringen.
  5. Doe alles in een slakom en garneer het met pijnboompitjes.

Eetsmakelijk!

Tips & voordelen

  • Dit recept is voor twee personen.
  • Je kunt natuurlijk zelf vlees of vis toevoegen!
  • Tomaten zijn lekker gezond! Ze bevatten onder andere het stofje lycopeen wat onze huid beschermt tegen de zon. Meer weten over tomaten en de gezondheidsvoordelen? Lees dan mijn blog over tomaten.
  • Avocado maakt deze salade super voedzaam. Dit fruit zit boordevol goede vetten die ons lichaam hard nodig heeft! De enkelvoudig onverzadigde vetzuren die avocado bevat zorgen ervoor dat het slechte cholesterol wordt verlaagd en het goede cholesterol juist wordt verhoogd.
  • Rucola is rijk aan vitamine K! Vitamine K herstelt onze beschadigde neuronen in de hersenen. Ook  bevat rucola veel vitamine A. Vitamine A zorgt voor een mooie huid en goede weerstand. 
  • Bekijk mijn pesto recept en maak hem ook zelf!
Deel