Gezonde muffins van kiwi; gezond, lekker (en glutenvrij + vegan)!

Banaan en appel zijn bekende varianten om bijvoorbeeld taarten of muffins mee te zoeten. Kiwi’s daarentegen zijn nog niet zo bekend. En om heel eerlijk te zijn had ik nooit verwacht dat kiwi’s lekker zouden zijn in muffins. Maar o ja wel! Ik ben aangenaam verrast; gezonde muffins van kiwi zijn lekker! Daarom wil ik graag dit simpele recept met jullie delen. Hier komt ‘ie:

Recept: Gezonde muffins

Ingrediëntenlijst

  • Havermout (glutenvrij), 100 gram
  • Kiwi’s, 2
  • Kokosolie of roomboter, 15 gram
  • Chiazaad + water of 1 ei, 1 eetlepel chiazaad + 1 eetlepel water
  • Honing/agavesiroop/ahornsiroop (naar keuze), 1 eetlepel
  • Bicarbonaat, ½ theelepel
  • Keltisch zout, snufje

Extra: kokosolie om in te vetten

Benodigdheden

Keukenmachine + oven + muffin/cupcake vormpjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 180C. Vet de vormpjes in met wat kokosolie.
  2. Schil de kiwi. Doe het in de keukenmachine samen met de volgende ingrediënten: havermout + kokosolie + bicarbonaat + zout + honing. Mix het geheel.
  3. Maak het “chia zaad ei” in een bakje: 1 eetlepel chia zaad + 1 eetlepel water. Roer dit en voeg het doe aan het deegmengsel. Mix het geheel nog een keer.
  4. Doe het deegmengsel in de vormpjes en bak de muffins in 30 minuten goudbruin.

Enjoy!

gezonde muffins van kiwi | Jouw Fabriekgezonde muffins van kiwi | Jouw Fabriekgezonde muffins van kiwi | Jouw Fabriek

Tips + feitjes + voordelen

  • Dit recept is voor vier gezonde muffins.
  • Het is een ideaal recept voor kinderen. Ze hebben waarschijnlijk niet eens door dat ze fruit eten!
  • Heb je geen chia zaad in huis of eet je liever geen chia zaad? Dan kun je in plaats daarvan ook gewoon één ei gebruiken.
  • Kiwi’s zijn onwijs gezond. Ze bevatten veel vitamine C en veel mineralen zoals kalium calcium, fosfor, magnesium, mangaan en zink. Wil je meer weten over kiwi’s en waar al deze voedingsstoffen goed voor zijn? Lees dan mijn blog over kiwi’s.
  • Deze muffins bevatten lekker veel vezels! Havermout + kiwi + chia zaad zitten namelijk vol vezels. Vezels zijn goed voor onze darmflora, ze spoelen als het ware de darmen schoon. Dat komt omdat ze niet verteerd worden. Verder zorgen ze er ook voor dat de bloedsuikerspiegel in balans blijft. Dat betekent dat suiker minder snel wordt opgenomen in het bloed. Hierdoor krijg je langdurige energie in plaats van héél snel energie en weer héél snel te weinig energie.
Deel