Boerenkoolsalade met een Marokkaanse twist

Dit is mijn recept voor een ontzettend voedzame en heel erg lekkere boerenkoolsalade. Inderdaad, een salade met rauwe boerenkool. Ik kan me voorstellen dat je nu wat sceptisch bent, maar laat je toch eens verrassen door deze verrassende combinatie!  

Recept boerenkoolsalade

Ingrediëntenlijst

  • 100 gram gerst
  • 100 gram rauwe boerenkool
  •  ½ komkommer
  • ½ avocado
  • ½ granaatappel
  • 1 eetlepel raz el hanout
  • ½ limoensap (+rasp)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • snufje Keltisch zout

Benodigdheden

Pan + snijplank + mes + rasp + saladeschaal

Bereidingswijze

  1. Kook de gerst zoals op de verpakking staat.
  2. Snijd de komkommer door de helft en haal met een theelepel het vruchtvlees eruit. Snijd de komkommer in plakjes.
  3. Snijd de avocado door de helft en snijd het in kleine stukjes.
  4. Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel.
  5. Was de boerenkool, snijd dit zeer fijn en doe het in een saladeschaal. Voeg de komkommer + avocado + granaatappelpitjes toe.
  6. Giet de gerst af en spoel het af met koud water. Doe de gerst bij de rest zodra deze voldoende is afgekoeld.
  7. Maak de dressing als volgt: doe de olijfolie in een kommetje. Voeg hieraan toe de raz el hanout + limoensap.
  8. Schenk de dressing over de salade en maak af met wat limoenrasp (van een halve limoen) + een snufje Keltisch zout.

Eetsmakelijk!

boerenkoolsalade

boerenkool boerenkoolsalade boerenkoolsalade-met-granaatapel close-up-boerenkoolsalade

Tips + feitjes & voordelen

  • Deze salade is voor twee personen.
  • Gerst is te koop bij de biologische supermarkt en is niet glutenvrij. Heb je die niet in de buurt en wil je liever een glutenvrije salade? Dan kun je gerst ook vervangen voor quinoa.
  • In plaats van een dressing op basis van olijfolie zou je ook een raz el hanout mayonaise kunnen gebruiken in het recept. Daardoor wordt de salade smeuïger. Maak je je mayonaise zelf? Voeg dan op het laatst wat raz el hanout toe!
  • Granaatappel is onwijs gezond! Zo bevatten granaatappelpitjes namelijk allerlei vitamines, mineralen en vezels die het lichaam hard nodig heeft om goed te kunnen functioneren. Wil je meer weten over deze fruitsoort? Lees dan mijn blog over granaatappel.
  • Boerenkool is niet voor niets zo hot in Amerika. Boerenkool is namelijk ontzettend rijk aan vitamines en mineralen. Het bevat méér vitamine C dan een sinaasappel. Verder bevat het vitamine A+B en het is rijk aan mineralen zoals kalium + calcium + fosfor + ijzer. Lees meer over vitamines en mineralen.
  • Voedingswaarde + allergieën:

Voedingsstoffen Boerenkoolsalade
per persoon
Calorieën 417
Koolhydraten 49.4 gram
Eiwitten 10.3 gram
Vet 17 gram
Verzadigd vet 3.9 gram
Vezels 14 gram
Natrium 247 gram
Deel